カウンティフェア用の食品の保存

安全性が最優先に考慮されます:

コンテストの質や各審査員の独自の基準を予測することはできませんが、ブルーリボンを獲得する可能性を高めるために実行できる手順がいくつかあります。

誰も病気にならないように、安全な保存手順を使用したいと考えています。 不適切な処理方法や処理時間は、有害な細菌の増殖を引き起こし、重篤な病気や死に至る可能性があります。

安全にしましょう:

• 加工方法と加工時間については、研究でテストされたレシピに従ってください。 適切な高度調整を行う必要があります。
• 圧力缶詰機を使用して、肉、スープ、酸性化したトマトと野菜のピクルスを除くすべての野菜など、あらゆる低酸性食品を缶詰めします。
• トマトを沸騰水浴または圧力缶詰め機で加工する前に、瓶詰めのレモン汁またはクエン酸で酸性化します。
• 高酸性食品を沸騰水浴缶詰機で処理します。
• 安全性を確保するために、ジャーキーには CSU の推奨事項を使用する必要があります。
• XNUMX枚合わせの蓋を使用してください。 保管する場合はネジバンドを取り外してください。ただし、フェアに持ち込む場合は、清潔なネジバンドを瓶に取り付けてください。
• 常に、標準的なブランド名の透明で無色の缶詰瓶を良好な状態で使用してください。 再利用可能な蓋はありません。
• すべての缶詰および乾燥製品にはレシピが必要です。 レシピは瓶または容器に貼付し、次の内容を含める必要があります。
  • 成分
  • 準備手順
  • 方法
  • Time
  • 温度
  • レシピの出典

容認できない、安全でないプロセスには次のようなものがあります。

• オープンケトル加工
• オーブン缶詰
• 反転シール
• スチーム缶詰
• パラフィンシーリング
• 危険な肉を使って乾燥させたミートジャーキー

エントリにラベルを付けます:

完全なラベルは、食品をどのように缶詰または乾燥させたかに関する情報を審査員に提供します。

ラベルには以下を含める必要があります。

• 食べ物の名前と種類
• 製造方法（缶詰：シロップの種類、パックの形式、乾燥：前処理があれば使用）
• 加工方法 (缶詰: ウォーターバス、圧力缶詰機 - 秤量またはダイヤルゲージを示す; 乾燥: オーブンまたは脱水機)
• 処理時間、高度、圧力ポンド (psi)
• 缶詰または乾燥日付

各カテゴリーのフェアブックのルールに従ってください。

• 設定されたカテゴリのみに項目を入力します。 カテゴリが存在しないエントリーは持ち込まないでください。
• 過去に同じイベントにエントリーした作品の持ち込みはご遠慮ください。
•  
• 瓶が清潔で乾燥していることを確認してください。 ベタベタしたり、ほこりの多い瓶や、古いラベルがついた瓶はすぐに取り除きます。
• 瓶を洗浄した後、新しいネジバンドを取り付けてフェアに持参してください。 バンドが濡れていないか、錆びていないか確認してください。 （自宅では瓶をバンドで保管しないでください。）
• 標準サイズの XNUMX ピースの蓋が付いた、標準的な透明で着色されていない缶詰瓶を使用します。 再利用可能な蓋はありません。
• 装飾的な瓶、パッド入りの蓋、布製のカバーは避けてください。
• レシピの指示で要求されている適切なヘッドスペースを使用してください。
• 瓶の中にヘタや種、皮などの異物が入っていないか確認してください。
• 液体は瓶の中の固体を覆う必要があります。

＜ご参考＞

研究でテストされたレシピを使用して、缶詰製品が安全で最高品質であることを確認してください。 以下は安全性と品質について科学的にテストされています。

• CSU 拡張ファクトシート:
• スマートアプリの保存
• 保存がとても簡単、第6版。 c. 2014. ジョージア大学の増築
• Ball Blue Book of Preserving (1994 年より前に発行された Ball Blue Book ではプロセス時間を使用しないでください)
• ボール自宅保存完全本、c。 2006年 ジャーデンコーポレーション
• 国立家庭用食品保存センター
• 家庭用缶詰の完全ガイド、米国農務省, 1994年版以降。
• 市販のペクチンの添付文書

オープンクラスへの参加について詳しくは、 ラリマー カウンティ フェアのウェブサイト.

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