ホーム » 拡張 » 健康と幸福 » 食品の保存と安全 » チーズ作りのデモンストレーション レシピ

チーズ作りのデモンストレーション レシピ

チーズ作りのデモンストレーションに参加しましたが、レシピ パケットを手に入れませんでしたか? 下のタブで探しているレシピを見つけてください。

このレシピをPDFで見る

成分

  • ヘビークリーム3カップ

  • コーシャーソルト 小さじXNUMX/XNUMX（お好みで）

詳細

  • 蓋付きメイソンジャー1クォート
  • 大きなボウル
  • ストレーナーまたはザル
  • チーズクロス
  • へら
  • バターモールド（お好みで）
  • 気密容器

方向：

  1. メイソンジャーに生クリームを注ぎ、しっかりと蓋をします。
  2. 瓶を約20分間、または容器内でバターがボール状になるまで振ってください。
    • バターが形成され始めると、瓶の中で混合物が作る音が変化し、突然水が跳ねるような音がします。
  3. ザルまたはストレーナーを大きなボウルの中に入れ、チーズクロスを XNUMX 層重ねます。
  4. バターが形成されたら、ふたを取り外し、瓶の中身を裏打ちされたザルに注ぎます。
  5. できるだけ多くのバターミルクがバターから排出されるようにします.
    • バター型を使用している場合は、チーズクロスからバターを取り出し、バター型に入れます。 ベースを塗り、バターミルクが型から出なくなるまで押し下げます。
    • バターモールドを使用しない場合は、バターをチーズクロスの中央に集めます。 チーズクロスをひねって、バターミルクをできるだけ絞り出します。 バターを包み、密閉容器に入れます。
  6. バターに塩をまんべんなくふりかけ、へらで混ぜる。
    • チーズ型で最良の結果を得るには、バターを型から外す前に塩を混ぜます
  7. 密閉容器に入れて冷蔵庫で最大XNUMX週間保管できます。

このレシピをPDFで見る

成分

  • 全乳 8カップ
  • コーシャソルト 小さじ1/4（またはお好みで）
  • 1 中レモン、ジュース

詳細

  • プラスチックストレーナーまたはザル
  • チーズクロス
  • 大きなガラスまたはプラスチック製のボウル
  • 4クォートの鍋またはソースパン
  • デジタル温度計
  • 木製スプーン
  • ひしゃく
  • 気密容器

方向：

  1. 4回折りたたんだ大きな寒冷紗をザルに並べます。 ザルをボウルの上に置き、取っておきます。
  2. 大きな重いベースの鍋で、中火で、牛乳を時々かき混ぜながら185°Fに加熱します.
    • 牛乳を沸騰させないでください。 適切な温度に達すると、鍋の端に蒸気と小さな泡が見えます。これには最大 20 分かかります。
  3. 火からおろし、レモン汁を加えて約2分ゆっくりかき混ぜます。
    • 固形のチーズカードが液体のホエイから分離し始めます。
  4. 鍋に蓋をして、20分間放置します。
  5. おたまを使って、カードを鍋からチーズ クロスに移します。
  6. チーズを 10 分間水気を切ります。水気を切る時間が長いほど、乾燥機で最終製品ができあがります。
  7. チーズをチーズクロスから密閉容器に移し、塩を加えて木べらで混ぜる。
  8. すぐに召し上がっていただくか、密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できます。

このレシピをPDFで見る

成分

  • 1ガロンの全乳
  • 小さじ¼ 塩化カルシウム
  • クエン酸 小さじ1½
  • 1 レンネット錠
  • 小さじ1 コーシャーソルトまたはお好みで
  • 蒸留水 1½カップ

詳細

  • 大きなソースパンまたはポット
  • こし器
  • チーズクロス
  • 長刃のナイフ
  • 木製スプーン
  • 穴あきスプーンまたはレードル

方向：

  1. 小さじ¼杯の塩化カルシウムを¼カップの蒸留水に混ぜます。
  2. 別の容器に小さじXNUMX/XNUMXの液体レンネットをXNUMX/XNUMXカップの蒸留水に混ぜます。
  3. 1番目の容器に小さじ1杯のクエン酸をXNUMXカップの蒸留水に入れます。
  4. 鍋に塩化カルシウムを入れ、牛乳を木べらで混ぜ合わせる
  5. クエン酸溶液を加える
  6. 弱火で、牛乳を木のスプーンで絶えずかき混ぜ、牛乳を 90°F にします。
  7. 牛乳が 90°F に達したら、すぐに火を止め、鍋をバーナーから取り外します。
  8. 温めた牛乳にレンネット液を加え、30の字になるように8秒間かき混ぜ、レンネットが完全に混ざるようにぐるぐる混ぜます。
  9. スプーンをはずし、鍋にふたをして約10分放置します。
  10. 10分後、長く鋭いナイフを使用して、鍋を横切って一方向に1/90からXNUMXインチのスライスを作り、ナイフをXNUMX°回転させ、グリッドパターンを作ります.
  11. 弱火で鍋をストーブに戻します。 穴の開いたスプーンまたは柄杓を使用して、カードを非常に穏やかにかき混ぜ、ホエーの温度をゆっくりと 110°F まで上げます。 これには最大 XNUMX 時間かかる場合があります。
  12. 鍋を火からおろし、約3分間火からおろしカードをゆっくりとかき混ぜ続け、鍋の底で約5分間休ませます。
  13. カードを休ませている間に、湿ったチーズクロスを敷いてザルを準備し、深いボウルまたは別の鍋の上に置きます。
  14. 柄杓か穴あきスプーンでホエイからカードをすくい取り、用意したザルに入れます。
  15. 残りのホエイを慎重にザルに注ぎ、残りのカードをすべて取り出します.
  16. カードの上に小さじ1杯の塩を振りかけ、それらを折ります。 カードを少なくとも30分間排出させます。
  17. 大きな鍋に水を約175°Fに加熱します
  18. 水を別のボウルに注ぎます *注* 別のボウルに移すと、水温が急速に下がり始めます。カードを処理する準備が整ったときにのみ、この手順を実行してください。
  19. 30分後、カードブロックを半分に切る。 半分を取り、1〜2インチの塊に割るか、切り、大きなボウルに入れます.
  20. カードが2〜XNUMXインチの水で完全に覆われるまで、ボウルに十分な熱湯を注ぎます. カードを約XNUMX分間放置します。
  21. スプーンでボウルにカードを集めてつぶし始めます。
  22. カードの塊を膨らませ、パン生地のように伸ばして折り始めます。 滑らかなボールが形成されるまで、このプロセスを続けます。
  23. タフィーのロープのように、全体の塊をできるだけ均一に引っ張り始めます。 数秒間引っ張ってから、お湯に数秒間浸します。 次に、カードが長く幅の広いリボンに引き伸ばされるまで、このプロセスを繰り返します。 チーズリボンを氷冷水に移して調理を停止します.
  24. 冷めたら、リボンを毛糸玉のように巻きます。 ロープの端に到達したら、端を隣接するストランドの下に押し込みます。
  25. 冷却ラックで XNUMX 時間程度水気を切ります
  26. 保管する場合は、ラップでしっかりと包むか、プラスチック容器に入れて保管してください。 3日以内にご使用ください。

差別禁止声明

コロラド州立大学エクステンションは機会均等の提供者です。 コロラド州立大学は障害に基づく差別をせず、合理的な配慮を提供することを約束します。 CSU のエンゲージメントおよびエクステンション オフィスは、英語を母国語としない個人が参加する有意義なアクセスと平等な機会を保証します。 コロラド州立大学の拡張機能は、機会を与えてくれるものです。

コロラド州立大学は、競争力のある適応を犠牲にする動機による差別はありません。 Office of Engagement and Extension de CSU garantiza acceso significativo e igualdad de oportunidades para participar a las personas quienes su primer idioma no es el inglés.

Col.st/ll0t3

ラリマー郡コロラド州立大学延長

メールを送ります

ADDRESS
1525 ブルースプルース Dr.
フォートコリンズ、コロラド州80524-2004

電話番号： (970) 498-6000 

午前7時30分～午後4時30分
月曜日金曜日 

電子ニュースレターにご登録ください。 

私たちのオフィスは、オフィスの閉鎖についてラリマー郡の休日カレンダーに従います。