食品安全プログラム

食品安全プログラムは、ほとんどの食中毒の原因となる要因を減らし、公衆に販売および提供される食品に汚染や腐敗がないことを保証し、教育と施行を通じて州の食品安全法および規制の遵守を促進することにより、公衆衛生を保護します。

食品の安全性

レストラン、食料品店、デリ、売店のライセンスを取得し、検査します。フードプロセッサー、移動式食品ユニット、手押し車。
建設計画を見直し、新しいまたは大規模に改装された食品施設、および所有者が変わっている食品施設を検査します。
食中毒の発生を調査し、消費者の苦情を追跡します
コロラド州立大学エクステンションと提携して、レストランのマネージャーとスタッフ向けの食品安全トレーニングを調整します。
一般向けのレストラン検査データベースを維持します。

追加の食品安全プログラム情報

レストランの苦情を提出する 食中毒を報告する

食中毒や食中毒は一般的で、費用がかかりますが、予防可能です。 CDC は、毎年 1 人に 6 人のアメリカ人が汚染された食品を食べて病気になると推定しています。さまざまな病原菌 (細菌、ウイルス、寄生虫) や有毒物質 (化学物質、自然毒素) に汚染された食品を食べた後、食中毒を起こすことがあります。食中毒の症状は軽度から重度まで幅があり、飲み込んだ細菌によって異なります。食中毒の最も一般的な症状には、胃のむかつき、胃のけいれん、吐き気、嘔吐、下痢、発熱などがあります。汚染された食べ物や飲み物を摂取した後、症状が現れるまでに数時間から数日かかる場合があります。

ほとんどの食中毒は、食品サービスの労働者が病気のときに働いているか、最近病気になったときに発生します。食品を扱う人は、嘔吐や下痢をしている間は働くことができません。病気の労働者は、症状がなくなってから少なくとも 24 時間は仕事を休んで家にいる必要があります。

食品の汚染を防ぐために、食品サービスの労働者は、トイレを使用した後、食品の準備の前と最中に手をよく洗い、調理済みの食品を扱うときは手袋を着用する必要があります.

食中毒の 41 番目に多い原因は、適切な温度管理の欠如によるものです。細菌の増殖を防ぐために、食品は華氏 135 度以下の冷蔵または華氏 41 度以上の高温で保管する必要があります。食品が 135°F から XNUMX°F の間で長時間保持されると、病気の原因となるバクテリアが危険なレベルまで増殖する可能性があります。

食中毒になったら

ラリマー郡の食品店で食事をして気分が悪くなったと思われる場合は、病気の苦情フォーム. 症状が現れるまでに数時間または数日かかる場合があるため、病気の原因が最後に食べた場所ではない可能性があることに注意してください. 提供された連絡先情報が正確であることを確認して、提出された情報を確認するために連絡できるようにしてください。

ライセンスと計画の審査申請書をこちらから提出してください。注: ユーザーはアカウントを作成するか、ログインするように指示されます。

ラリマー郡で食品事業を始めることに興味がある場合

保健所に連絡してください。州の規制のコピー、計画のレビュー情報、開始方法に関するアドバイスが提供されます。

計画審査申請書、仕様の概要が記載された一連の計画、および 100 ドルの申請料を保健部門に提出する必要があります。建設を開始する前に、計画と仕様を確認して承認する必要があります。現在の食品安全規制を満たし、費用のかかる建設の変更を防ぐために、施設が建設されることを保証するために、計画の見直しが必要です。

ラリマー郡の既存の食品事業の購入に関心がある場合

所有権の変更検査については、保健部門に連絡してください。現在の検査では、現在のコード要件を満たすために必要な変更や改造を概説する詳細な情報を提供できます。規制が変更され、検査の間に施設が変更されることが多いため、営業しているレストランが現在の規制を満たしていない場合があります。

飲食店や食料品店の営業許可を取得する

ライセンス申請書を取得するには、保健部門に連絡してください。施設が保健局から運営の承認を受けると、ライセンス申請が承認され、ライセンスが施設に郵送されます。ライセンスは毎年 31 月に更新する必要があり、ライセンス年度の XNUMX 月 XNUMX 日まで有効です。それらは、あるオペレーターから別のオペレーターに、またはある場所から別の場所に譲渡することはできません。

レストランおよび小売市場

計画レビュー要件

健康部門のスタッフが最初からお手伝いします。適用されるすべての規制への準拠が必要であるため、何を行う必要があるかを明確に理解し、最初から正しく行う方がはるかに費用対効果が高くなります。

計画見直し申請

コロラド州の改正法では、レストラン、食料品店、売店、またはその他の種類の食品サービス事業の建設または改造を開始する前に、計画と仕様を保健局に提出して審査および承認を受ける必要があります。

コミサリー協定

モバイルユニットと手押しカート

モバイルプランの審査申請書は、こちらから送信してください。注: ユーザーはアカウントを作成するか、ログインするように指示されます。

移動式食品小売店には、食品の安全のために温度管理が必要な包装済み食品を販売するフードトラック、トレーラー、カート、および移動式食品自動販売機が含まれます。移動ユニットは、移動可能で、ある運用サイトから別の運用サイトに移動することを目的としています。上下水道システムに配管され、配電網に配線され、冷蔵などのより多くのフードサービス機器をサポートできる典型的な「レンガとモルタル」施設と比較して、それらは限られた運用容量しかありません。さらに、モバイルユニットは、配管や冷蔵設備に影響を与える可能性のある寒冷または高温の気象条件では動作できない場合があります。

このようにキャパシティが限られているため、モバイルユニットのメニューは比較的シンプルにする必要があります。調理/加熱と提供に限定され、簡単な組み立て。説明されている制限により、移動ユニットは、高度な食品の準備、サービス、補充、および毎日のメンテナンスのために、売店またはベースキッチンから動作することが期待されます。

食品のサービスがユニットの内部から行われるフードトラックおよびトレーラーは、モバイルユニットと呼ばれます。ユニットの外側から食事を提供するように設計されたユニットは、カートと見なされます。食品の安全のために温度管理が必要な包装済み食品を販売する移動式食品自動販売事業 (冷蔵庫や冷凍庫からの包装済み冷凍肉、高温保管庫からの包装済みブリトーなど) は、包装済み移動ユニットと見なされます。グリルでの調理やテーブルからの食べ物のサービスを含む可能性のあるブースのセットアップは、フェスティバルや一時的なイベントで頻繁に運営されるテントの下で、移動小売食品施設とは見なされません.

要件

モバイルプランのレビュー

コミサリー協定

食品の安全、調理、保存

食品施設の運営者と規制当局の共通の目標は、消費者に安全な食品を確実に提供することです。 Active Managerial Control (AMC) プログラムの実装は、この目標を達成するのに役立ちます。 AMC は、食中毒の危険因子を制御し、食品安全違反の発生を最小限に抑えるための積極的なアプローチです。

規制検査は、検査時に存在する違反の認識と是正に重点を置いています。繰り返される違反は、従来、再検査、罰金の評価、またはその他の執行措置を通じて処理されてきました。食品サービス施設の運営者は、定期的に違反を修正することで検査結果に対応していますが、違反の再発を防止するための積極的なシステムを実装していないことがよくあります。このタイプの検査および施行システムは、基本的な衛生状態を改善し、施設をアップグレードするために多くのことを行ってきましたが、食品の安全性に対する予防措置ではなく、事後措置を重視しています。

AMC の概念を使用して、施設は食品の安全性の問題に対処するための標準操作手順 (SOP) を作成できます。 SOP が作成されると、スタッフはこれらの手順に従う方法についてトレーニングを受けることができます。食品の安全性への積極的なアプローチは、食品の温度、再加熱技術、冷却手順、従業員の病気への対応、手洗いと手袋の使用、および清掃のスケジュールを監視するために行うことができます。 AMC を使用することで、施設の全体的な運営に積極的な役割を果たし、食品の安全性の問題が発生したときに対処できる権限を与えられたスタッフにつながります。

完了してください AMCアセスメント食品安全プログラムの長所と短所を特定する。

食品施設ログ

Policies

執行

施行のインフォグラフィック; スペイン語; 中国語; タイ語

サイン

その他の Web サイトリソース

コロラド州保健環境省は、2022 年の FDA 食品基準を採用しました。食品コードは、コロラド州の現在の規則と規制に代わるもので、16 年 2024 月 XNUMX 日に発効します。この変更は、レストラン、デリ、カフェテリア、食料品店、その他の食品小売店に影響します。

リソース

次の手順とガイドラインは、ラリマー郡の一時的な特別イベントで開催されるすべての小売食品事業に適用されます。特別なイベントまたは一時的なイベントとは、連続 14 日間を超えない範囲で運営される単一の組織化されたコミュニティイベントまたは祝賀会です。コミュニティのファーマーズマーケット、町の祝賀会、見本市、お祭りなどが含まれる場合があります。一時的な特別イベントには、スポーツアリーナ、コンサート会場、フリーマーケットなどの会場で定期的に予定されているイベントや、グランドオープニングや認可されたケータリング業者がサービスを提供するイベントなどの散発的なプロモーションイベントは含まれません。

1 年 2022 月 XNUMX 日より、定期的に予定されているイベントの一部が一時的なイベントライセンスの対象となります。一時的なイベントと見なされるには、イベントコーディネーター申請書を提出して承認する必要があります。

手順とガイドライン

すべての食品ベンダーは、コロラド小売食品施設規則および規制に準拠して運営する必要があります。 ベンダーは、ラリマー郡保健環境局によって発行された最新の小売食品施設ライセンスを保持している必要があります。 有効なコロラド小売食品施設ライセンスを保持している、認可された移動式フードトラック/トレーラーまたはカートは、一時的な特別イベントでの運営を希望しており、規則および規則に概説されている条件の下で運営され、その時点で承認された条件内で運営されている場合に限り、そうすることができます。設立当初は許可を受けていた。ラリマー郡に本拠を置く非営利組織は、ライセンス要件を免除されています。
一時的な食品イベントのベンダー申請書は、将来の食品ベンダーによって完成されなければなりません。 複数のブースまたは POS を運営したいベンダーは、それぞれのアプリケーションを完了する必要があります。ベンダーの申請書は、イベントの 14 日前までに、必要なライセンス料と共にラリマー郡保健環境局に提出する必要があります。
期間が 1 日を超えるイベントで営業するベンダーは、イベントから 60 分または 60 マイル以内にある承認された売店から営業する必要があります。 ベンダーは、ベンダーアプリケーションで書面によるコミサリー契約を提供する必要があります。認可された自己完結型モバイルユニットで動作するメニューが限られているベンダーは、売店なしで動作することが許可される場合があります。
イベント会場での食事の準備は、調理済み食品の提供、調理済み食品の簡単な組み立て、または調理と提供のみに限定されます。 調理と冷却、または複雑な組み立てを含む高度な多段階の食品の準備は、売店のキッチンで行う必要があります。イベント会場で使用する農産物は、売店のキッチンで事前に洗浄する必要があります。洗浄された農産物は、清潔な食品グレードの容器に入れなければなりません。レモン、じゃがいも、りんごなどの洗浄済みの農産物を段ボール箱に保管することは許可されていません。事前に洗浄したジャガイモ、レモン、ライム、オレンジ、リンゴの単一のカットまたはスライスを除いて、すべてのスライスとみじん切りは売店のキッチンで行う必要があります。自宅で調理、調理、保存された食品の提供は禁止されています。
温度管理が必要な食品は、41°F 以下または 135°F 以上に維持する必要があります。 食品は、華氏 41 度以下または華氏 135 度以上でイベントに輸送する必要があります。食品は冷凍しても常温で放置してはいけません。安全な温度で十分な数の食品を保持できる設備を用意する必要があります。注文ごとに調理する場合でも、その場で調理する食品には、ダブルボイラーなどのアイテムを高温で保持するためのシステムを提供する必要があります。熱い食品を現場で冷却することはできません。営業日の終わりに残った熱い食べ物は捨ててください。高温保持のためのスターノ、および発泡スチロールのクーラーの使用は許可されていません。
食品用温度計を用意する必要があります。 少なくとも 0°F から 220°F の範囲の単純なデジタル食品温度計を使用する必要があります。
すぐに食べられる食品に素手で触れることは禁止されています。 食品取扱者は、器具、デリペーパー、または清潔な食品取扱者用手袋を使用する必要があります。食品取扱者の手袋は現場で提供する必要がありますが、トング、スクープ、その他の調理器具、デリペーパーを使用できない場合にのみ使用してください。生の肉や鶏肉を扱うときは、手袋を着用しないことをお勧めします。手袋の使用は、手洗いの必要性に取って代わるものではありません。
労働者が手を洗えるように、食品ブース内に手洗い場を設置する必要があります。
- グリル、揚げ物、焼き物などの調理を行う、または包装されていない食品を保温または即時サービスのために再加熱する、またはラップ、サンドイッチ、タコスブリトーを作るなどの注文を組み立てる、または絞りたてまたは生絞りを含むアイテムを準備して提供する、フルサービス業務を行うベンダー。混合飲料には、少なくとも 5 ガロンの水量を備えた手洗いステーションが必要であり、温水と冷水の両方が供給され、蓋付きの廃水収集保持容器に排水される組み合わせの蛇口と洗面器から供給されます。ハンドソープと分配されたハンドタオル。
- 既製の焼き菓子、アイスクリーム、ポプシクル、わたあめ、ポップコーン、ケトルコーン、ローストナッツ、かき氷、またはかき氷を提供する小規模な事業を行うベンダーは、温水で満たされた蓋付きの容器で構成される手洗いステーションを、少なくとも 5 ガロンのサイズで、「ハンズフリー」で連続的に流れる水を提供できるスパウトまたはスピゴット、手洗いの廃水、ハンドソープ、分配されたハンドタオルを収集するための 5 ガロンのカバー付きキャッチバケツが取り付けられています。押しボタン式栓付きの容器は、手洗いステーションの水容器として使用することはできません。
- 手指消毒剤の使用は、必要な手洗いの代わりにはなりません。
トング、スプーン、ナイフ、まな板などの追加の道具を用意して、汚れたアイテムを 4 時間ごとに交換できるようにする必要があります。 汚れた調理器具や備品はすべて、営業日の終わりに売店のキッチンで洗浄および消毒する必要があります。たらい、皿のなべ、またはバケツでの現場での食器洗いは許可されていません。
必要な食品の準備、組み立てに十分な作業スペース、表面、およびテーブルを提供し、調理、保温、飲料の分配、食品の注文の受け取りと発行に必要な機器を効率的に配置します。
食品、器具、機器、および使い捨てのアイテムは、天候、ほこり、汚れ、虫、および顧客の汚染から保護する必要があります。 アイテムを地面から離して保管します。保管中および遅い期間中は、食品に蓋をして保管してください。食品ブースおよびグリル内の食品の準備および組み立てエリアは、分離、シールドまたはバリアを提供する距離を使用して、顧客の接触および汚染から保護する必要があります。すべての食品、調理器具、紙製品は、清潔でカバー付きの容器に入れて輸送する必要があります。排水口を備えたクーラーを使用して、パッケージ化された食品や飲料を排水した氷で保管できるようにします。
作業面や機器を拭くために使用される湿った布は、消毒液に入れておく必要があります。 殺菌剤溶液の残留塩素は 50 ～ 100 ppm (1 ガロンの水に対して小さじ 200 杯の無臭漂白剤) または 3 ppm の第 XNUMX 級アンモニアでなければなりません。消毒濃度をチェックするためのテストキットを提供する必要があります。消毒液は必要に応じて交換する必要がありますが、少なくとも XNUMX 時間ごとに交換してください。
フードブース内での飲食・喫煙は禁止です。 スタッフはこれらの活動のためにブースを離れ、仕事に戻ったら手を洗う必要があります。髪の長いスタッフは、髪を後ろで結ぶか、帽子をかぶるか、その他の適切な拘束具を着用する必要があります。
食品の準備、手洗いステーションと消毒剤のバケツへの給水と補充に十分な水を提供する必要があります秒。イベントコーディネーターに飲料水が利用できるかどうかを確認してください。そうでない場合は、ベンダーが追加の水を持参する必要があります。
調理プロセス、手洗い、消毒剤バケツからのすべての液体廃棄物は、収集して衛生下水道に廃棄する必要があります。 イベントコーディネーターに、廃水処理ステーションが利用可能かどうかを確認してください。そうでない場合、ベンダーは廃棄のために売店のキッチンに廃水を戻す必要があります。廃水は地面や雨水排水溝に捨てないでください。
食品ブースには、ゴミ袋を並べた清潔なゴミ箱を用意する必要があります。
イベントの場所、時期、天候、その他の条件によっては、床材などのスクリーニングまたはその他の準備が必要になる場合があります。
フードブース内へのペットの同伴はご遠慮ください。
グリル、揚げ物、焼き物などの調理を行う、または包装されていない食品をホットホールドまたは即時サービスのために再加熱する、またはラップ、サンドイッチ、タコス、ブリトーを作るなどの注文を組み立てるフルサービス業務を行うベンダーは、現在の食品安全管理者認定を保持している必要があります。証明書のコピーが現場にある必要があります。

その他のリソース

これらの要件について質問がある場合は、ラリマー郡保健環境局にお問い合わせください。